烤魚專用紅油的做法,烤魚紅油配方

重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術(shù)配方（專用紅油）

　　香料：

　　八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。

　　原料：

　　色拉油4500克、菜油1000克、豬油250克、牛油250、雞油250克、干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克、豬肉250克。

　　制作方法：

　　1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。

　　2、將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分，用機器打成糍粑.

　　3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色時，撈出清理出去。

　　4、待油溫降到四成熱時，放入糍粑辣椒，小火炒1小時，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。

　　5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時。

　　6、全部加熱后，油料分離。

　　注意事項：

　　1、火力要小，防止炒焦。

　　2、炒制時，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開水。

        烤魚專用紅油制作時的注意事項：

       1、炒制時，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開水。

        2、火力要小，防止炒焦。

        烤魚專用紅油香料：

       川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陳皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、廣木春5克。

        烤魚專用紅油原料：

        干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、牛油250、雞油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、豬油250克、雞肉250克、豬肉250克。

        烤魚專用紅油制作方法：

       步驟之1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。

       步驟之2、將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分，用機器打成糍粑.

       步驟之3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色時，撈出清理出去。

       步驟之4、待油溫降到四成熱時，放入糍粑辣椒，小火炒1小時，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。

       步驟之5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時。

       步驟之6、全部加熱后，油料分離。